含光混世贵无名,孤高何用比云月

大曲

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查询词是一个多义词，分别是：乐曲酒曲

大曲（本写作大麹，麹作酒麹义时，曲是麹的合并简化字）是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

麸　曲

纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）

传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）

麦　曲

主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲

红　曲

按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；

按接种法分传统小曲和纯种小曲

小　曲

传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。

大　曲

中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等

中国酒曲的分类

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

麦曲，主要用于黄酒的酿造；

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现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

大曲（本写作大麹，麹作酒麹义时，曲是麹的合并简化字
）是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

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大曲

（酒曲）

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