通译百科：起酥

含光混世贵无名,孤高何用比云月

起酥

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起酥是一种口感酥脆，美味香甜的甜品，属于甜品小食，主要材料高筋面粉

目录

1基本材料
2制作方法
3食物营养成分

>基本材料

高筋面粉612公克，低筋面粉153公克，水398公克，糖138公克，盐9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化剂8公克

>制作方法

1.烘焙计算:

60g×24个÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法搅拌

3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆

4.基本发酵:温度28℃

溼度75%

时间60~90分钟

5.分割重量60g×24个

6.中间发酵15分钟松弛

7.整型方式外包菠萝馅30g

8.最後发酵:38℃75%时间60分钟

9.烤焙温度:上火220℃

下火170℃

18~20分钟

10.出炉放在冷却架上

>食物营养成分

食物名称	起酥
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	500 千卡
蛋白质	8.7 g
脂肪	31.7 g
碳水化合物	45.1 g
不溶性膳食纤维	0.3 g
钠	494 mg
镁	24 mg
磷	68 mg
钾	73 mg
锰	0.31 mg
铁	2.5 mg
铜	0.08 mg
锌	0.46 mg
硒	6.6 μg
维生素A	55 μg
维生素B1（硫胺素）	0.07 mg
维生素B2（核黄素）	0.05 mg
烟酸（烟酰胺）	1.8 mg
维生素E	5.73 mg

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